1 november – Wereld Veganisme Dag
1 november – Wereld Veganisme Dag
Vandaag is het Wereld Veganisten Dag. Steeds vaker horen wij om ons heen dat mensen veganistisch zijn. Wat kan en mag je dan zoals eten? Onze trainers kunnen je hierin adviseren. Speciaal voor vandaag delen wij dit heerlijke en simpele Vegan receptje met jullie.
Mango Curry
Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
320gram zilvervliesrijst, 1 courgette, 200gram sperziebonen, Kikkererwten, 1 rode paprika, 1 mango, 1/2 ui, 3 fijngehakte tenen knoflook, 1cm fijngehakte gemberwortel, 2 eetlepels rode currypasta, 200ml kokosmelk, 1 eetlepel sojasaus, 125ml groentebouillon, 1 theelepel kokosolie, 2 eetlepels limoensap.
- Snijd alle groenten in blokjes;
- Pak een middelgrote pan en verhit daarin de kokosolie (middelhoog vuur);
- Fruit de uit totdat deze een goudgele kleur krijgt;
- Voeg de groenten toe en bak deze even mee;
- Voeg de knoflook, gember en rode currypasta toe en bak ook deze even mee;
- Doe de sojasaus, kokosmelk en groentebouillon erbij en breng rustig aan de kook;
- Wanneer alles begint te sudderen, dan voeg je de mangoblokjes toe. Roer alles goed door en zet het daarna voor zo’n 8 minuutjes op een laag pitje;
- Kook in een andere pan de rijst;
- Serveer de rijst en de curry samen op een bord en sprenkel er tot slot nog een beetje limoensap overheen;
- Smullen maar!
